En dépit de produits de bases souvent identiques, les recettes et les habitudes alimentaires varient entre Aspe et Canfranc.
Mouton, agneau, porc, volailles, œufs, légumes sont la base de l'alimentation.
Les produits confits sont l'apanage du versant béarnais, les produits frits s'affichent versant aragonais. Les poissons, morue, fruits de mer et crustacés sont entrés dans la tradition en Espagne alors qu'en Aspe, seule la truite revient dans les menus traditionnels.
Tout comme les migas en Aragon, la garbure en Aspe reste un héritage de la société montagnarde et pastorale. La production locale de fromage en vallée d'Aspe se retrouve dans les menus, le miel produit en Aspe peut sucrer les cuajadas de Canfranc (petit caillé) !

Découvrez ces différences dans les bars à tapas et restaurants des deux vallées.